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mentioned before, the solution lies in making the most out of all the products the Western
grocery store has to offer, and knowing what to do and what not to do with them to come up with
a great meal!
30 minute Indian Cuisine
The Graduate Student's Guide to Indian Recipes
edited by
Somesh Rao
December 21, 1990
Contents
1 Preface 5
1.1 Somesh Rao : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 5
1.2 Sanjiv Singh : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6
1.3 Acknowledgement : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6
2 Ingredients 9
2.1 Guide to Ingredients : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 9
3 This and That 11
3.1 Onion and Tomato Raita : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 11
3.2 Boondhi Raita : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 11
3.3 Mint and Coriander Chutney : : : : : : : : : : : : : : : : : : 12
4 Breads 15
4.1 Chapati (Phulka) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 15
4.2 Paratha : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 16
4.3 Stu ed Parathas : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 16
5 Snacks 19
5.1 Bhel : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 19
5.2 Bonda With Instant Mashed Potato : : : : : : : : : : : : : : 20
5.3 Pakoras (Savory Fritters) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 21
5.4 Dahi Vada (Savory Balls in Yogurt) : : : : : : : : : : : : : : 22
5.5 Upma : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 23
5.6 Vegetable Pu : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 24
6 Vegetables 25
6.1 Gobi Aloo (Cauli ower and Potatoes) : : : : : : : : : : : : : 25
6.2 Chole \Bill and Jim" (Chick Peas) : : : : : : : : : : : : : : : 26
1
2 CONTENTS
6.3 Masaledar Sem (Spicy Green Beans) : : : : : : : : : : : : : : 27
6.4 Vegetable Kurma : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 29
6.5 Vegetable Curry : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 30
6.6 Green Pepper Curry : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 30
6.7 Dry Potatoes (Sookha Aloo) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 31
6.8 Okra (Bhindi) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 32
6.9 Paneer (Cheese) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 33
6.10 Mattar Paneer (Peas & Cheese) : : : : : : : : : : : : : : : : : 34
6.11 Navrathna Kurma : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 34
6.12 Cauli ower and Potatoes (Aloo Gobi) : : : : : : : : : : : : : 35
6.13 Curried eggplant (Bhartha) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 36
6.14 Curried Mushrooms : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 37
7 Lentils 39
7.1 Sambhar : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 39
7.2 Masur Dal (Lentils) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 40
7.3 Mah Ki Dal (Whole Black Beans) : : : : : : : : : : : : : : : : 41
7.4 Red Kidney Beans (Ra jma) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 42
7.5 Curried Garbanzo Beans : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 42
8 Rice 45
8.1 Chicken Pullao : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 45
8.2 South Indian Pullav (Rice) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 46
8.3 Vegetable Pullav 2 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 48
8.4 Sa ron Rice (Kesar Chawal) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 49
8.5 Navrattan Pullao (Nine-Jeweled Rice) : : : : : : : : : : : : : 50
9 Fish 53
9.1 Prawn (Shrimp) Curry : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 53
9.2 Coriander Fish (Bharia Machli) : : : : : : : : : : : : : : : : : 54
10 Chicken 57
10.1 Mughlai Chicken with Almonds : : : : : : : : : : : : : : : : : 57
10.2 Malai Chicken : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 58
10.3 Chicken Curry North Indian Style : : : : : : : : : : : : : : : 59
10.4 Chicken Curry (Murga) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 61
10.5 Tandoori Chicken : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 62
CONTENTS 3
11 Lamb and Beef 65
11.1 Lamb Vindaloo : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 65
11.2 Egg cooked with Meat and Fried (Nargisi Kofta) : : : : : : : 66
11.3 Pork Curry : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 68
11.4 Shahi Korma (Mutton Curry) : : : : : : : : : : : : : : : : : : 69
12 Desserts and Other Goodies 71
12.1 Kheer (Vermicelli Pudding) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 71
12.2 Rice Flour Pudding : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 72
12.3 Besan Bur : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 73
12.4 Kheer : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 73
12.5 Gulab Jamuns (Easy Method) : : : : : : : : : : : : : : : : : : 74
12.6 Suji Halva (Semolina Halva) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 75
12.7 Sewian (Vermicelli) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 76
12.8 Carrot Halva : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 76
12.9 Rasgoola : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 77
12.10Mango Ice Cream : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 78
4 CONTENTS
Chapter 1
Preface
1.1 Somesh Rao
I have collected these recipes over the network. I am just responsible for
typesetting it and running it through a spell checker. In a later edition I
hope to add my own recipes. At this point I would like to apologize to
those whose recipes I have used but whose names I have not mentioned.
During the editing process I lost most of the addresses. Finally, I am not
responsible for any of the recipes as I have been so busy trying to put this
book together that I have had no time for experimentation. Please send
comments, suggestions and other recipes to
somesh@maxine. wpi. edu
somesh@wpi. wpi. edu
or
Somesh Rao,
Computer Science Dept. ,
Worcester Polytechnic Institute,
Worcester, MA 01609.
U. S. A
This book is available through anonymous FTP from
wpi. wpi. edu
in recipes/indian. recipes. *
5
6 CHAPTER 1. PREFACE
I would like to thank Greg Leichtman and Jamille Hetke at The University
a
of Michigan who took the trouble to correct my L TEXerrors. [ Pobierz całość w formacie PDF ]